Az elemi rehabilitációban a mindennapos tevékenységek újratanulása sorába tartozik a sütés-főzés is. Célunk olyan receptek közzététele, melyek látássérült/siketvak személyként is könnyen elkészíthetők.
Az alábbi recept Majsai Zsuzsanna, a Siketvakok Országos Egyesülete tagjának sajátja.
Hozzávalók:
Tészta:
- 700 g finomliszt
- 2 dl tej (langyos)
- 1 tasak (7 gr) instant élesztő
- 1 tk só
- 120 g porcukor
- 400 g vaj
- 1 g tojás
- 2 g tojássárgája (lekenéshez)
Töltelék:
- 500 g dió
- 300 g porcukor
- 800 g sárgabaracklekvár (2 üveg Mayer)
- 2 citromból nyert citromhéj
- 1 csipet só
- 1 ek rum
- 2 teáskanál vaníliaaroma
Csokoládémáz:
- 300 g étcsokoládé (felaprítva)
- 50 g vaj
- 1 dl habtejszín
Elkészítés
Tészta:
- Egy nagy keverőtálba tesszük a lisztet, a tejet, az élesztőt, a sót, a porcukrot, a puha vajat és az egy darab tojást, majd
- kézzel vagy robotgéppel (dagasztókarral) alaposan összekeverjük. Amikor kellően kidolgoztuk, és összeállt a tészta,
- bucit formázunk belőle. Ezután
- becsomagoljuk folpackba, és hűtőbe tesszük pihenni kb. egy órára.
- A pihentetett tésztát négy egyforma, kb. 30-35 dkg-os bucira osztjuk.
- Egy gyúródeszkára helyezünk egy akkora sütőpapírdarabot, amekkora a tepsi (sztenderd gáztepsi, 44,5 x 37,5 x 4 cm), majd
- ezen nyújtjuk ki az első tésztalapot (ez lesz a zserbó alja). Nagyjából fedje be a sütőpapírt, majd
- ezt az egészet papírostul helyezzük át a tepsire!
- Az első réteg tésztát megkenjük a töltelék (lásd: Töltelék) egyharmadával, majd
- megismételjük ugyanezt mindegyik réteggel.
- A tésztákat vékonyra, 2-3 milliméterre kell nyújtani lisztezett deszkán. Ezután
- a sodrófára tekerjük, és annak segítségével ráhelyezzük a töltelékkel megkent lapokra.
- Négy tészta- és három töltelékrétegünk lesz. Az utolsó réteg lapra már nem kerül töltelék, erre jön majd a csokimáz.
- Sütés előtt a zserbó tetejét megszurkáljuk villával, és
megkenjük tojássárgájával. - Előmelegített, 180 °C-os sütőben nagyjából 70 percig sütjük, amíg a teteje kissé megbarnul. Ha nagyon pirulna, fedjük le alufóliával!
- Miután elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni!
Töltelék:
- A diót ledaráljuk, és
- egy nagy tálban összekeverjük a porcukorral és a lekvárral.
- Adunk hozzá egy csipet sót, és
- belereszeljük két citrom héját.
Csokoládémáz:
- A csokoládémázhoz gőz fölött összeolvasztjuk a csokoládédarabokat a tejszínnel és vajjal.
- A kész mázat kissé lehűtjük, hogy némiképp megszilárduljon, és ne folyjon szét.
- A kisült/kihűlt zserbóalapra öntjük a csokoládémázat, és hosszú nyelű fémspatula segítségével elegyengetjük.
- Hűtőbe tesszük, hogy a máz is kellően megdermedjen.