A zserbó receptje és konyhai praktikái

Az elemi rehabilitációban a mindennapos tevékenységek újratanulása sorába tartozik a sütés-főzés is. Célunk olyan receptek közzététele, melyek látássérült/siketvak személyként is könnyen elkészíthetők.
Az alábbi recept Majsai Zsuzsanna, a Siketvakok Országos Egyesülete tagjának sajátja.

Hozzávalók:

Tészta:

• 700 g finomliszt
• 2 dl tej (langyos)
• 1 tasak (7 gr) instant élesztő
• 1 tk só
• 120 g porcukor
• 400 g vaj
• 1 g tojás
• 2 g tojássárgája (lekenéshez)

Töltelék:

• 500 g dió
• 300 g porcukor
• 800 g sárgabaracklekvár (2 üveg Mayer)
• 2 citromból nyert citromhéj
• 1 csipet só
• 1 ek rum
• 2 teáskanál vaníliaaroma

Csokoládémáz:

• 300 g étcsokoládé (felaprítva)
• 50 g vaj
• 1 dl habtejszín

Elkészítés

Tészta:

1. Egy nagy keverőtálba tesszük a lisztet, a tejet, az élesztőt, a sót, a porcukrot, a puha vajat és az egy darab tojást, majd
2. kézzel vagy robotgéppel (dagasztókarral) alaposan összekeverjük. Amikor kellően kidolgoztuk, és összeállt a tészta,
3. bucit formázunk belőle. Ezután
4. becsomagoljuk folpackba, és hűtőbe tesszük pihenni kb. egy órára.
5. A pihentetett tésztát négy egyforma, kb. 30-35 dkg-os bucira osztjuk.
6. Egy gyúródeszkára helyezünk egy akkora sütőpapírdarabot, amekkora a tepsi (sztenderd gáztepsi, 44,5 x 37,5 x 4 cm), majd
7. ezen nyújtjuk ki az első tésztalapot (ez lesz a zserbó alja). Nagyjából fedje be a sütőpapírt, majd
8. ezt az egészet papírostul helyezzük át a tepsire!
9. Az első réteg tésztát megkenjük a töltelék (lásd: Töltelék) egyharmadával, majd
10. megismételjük ugyanezt mindegyik réteggel.
11. A tésztákat vékonyra, 2-3 milliméterre kell nyújtani lisztezett deszkán. Ezután
12. a sodrófára tekerjük, és annak segítségével ráhelyezzük a töltelékkel megkent lapokra.
13. Négy tészta- és három töltelékrétegünk lesz. Az utolsó réteg lapra már nem kerül töltelék, erre jön majd a csokimáz.
14. Sütés előtt a zserbó tetejét megszurkáljuk villával, és
    megkenjük tojássárgájával.
15. Előmelegített, 180 °C-os sütőben nagyjából 70 percig sütjük, amíg a teteje kissé megbarnul. Ha nagyon pirulna, fedjük le alufóliával!
16. Miután elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni!

Töltelék:

1. A diót ledaráljuk, és
2. egy nagy tálban összekeverjük a porcukorral és a lekvárral.
3. Adunk hozzá egy csipet sót, és
4. belereszeljük két citrom héját.

Csokoládémáz:

1. A csokoládémázhoz gőz fölött összeolvasztjuk a csokoládédarabokat a tejszínnel és vajjal.
2. A kész mázat kissé lehűtjük, hogy némiképp megszilárduljon, és ne folyjon szét.
3. A kisült/kihűlt zserbóalapra öntjük a csokoládémázat, és hosszú nyelű fémspatula segítségével elegyengetjük.
4. Hűtőbe tesszük, hogy a máz is kellően megdermedjen.