A leveles, hajtogatott vajas pogácsa receptje és konyhai praktikái

Hozzávalók:

• 60 dkg vagy 30 evőkanál liszt. Ajánlott fele-fele arányban rétes-és finomlisztet felhasználni, mindenkinek az ízlése/különleges étkezési igénye szerinti termékből;
• 25 dkg margarin;
• Egy kispohár tejföl;
• 2,5 dkg élesztő;
• ízlés szerint só;
• 2 tojás a tésztához, plusz egy a tetejének megkenéséhez;

Elkészítése:

1. A lisztből és a margarinból is elveszünk 15-15 dekát és azt félre tesszük.
2. A fennmaradó alapanyagot összedolgozzuk és hagyjuk egy órán át pihenni.
3. A félre rakott 15 dkg lisztet és 15 dkg margarint egy nagyon pici sóval kiegészítve alaposan összegyúrjuk és három, megközelítőleg egyenlő részre osztjuk.
4. Ha a tészta pihent egy órát, fél centi-egy centi vastagra nyújtjuk
5. és az egyik adag vajas-lisztes kupacot egyenletesen elkenjük a tészta egész felületén.
6. A következő lépés a hajtogatás folyamata lesz. Ennél figyeljünk oda arra, hogy mindig ugyanabba az irányba hajtogassunk! Ahogyan szemben állunk a tésztával, jobbról is és balról is a két szélét úgy hajtsuk be, hogy a szélek középen találkozzanak!
7. Ha ez megtörtént, fogjuk és feltekerjük úgy, mint a bejglit. Ennek a pihenési ideje nagyjából fél óra.
8. Amikor ez letelt, ismét kinyújtjuk a már megtöltött tésztát, nagyjából olyan vastagra, mint amilyenre először.
9. Utána a tetején elkenjük a második adag lisztes-vajas masszát.
10. Ezt követően megismételjük a fentebb ismertetett lépéseket: középre behajtjuk a két szélét, majd feltekerjük, mint a bejglit. Újból hagyni kell 30 percet pihenni.
11. Ha ez megtörtént, újból kinyújtjuk a tésztát a fentiekkel megegyező módon és az utolsó adag vajas lisztet is rákenjük, ha lehet, egyenletesen.
12. Ezt követően ismét felhajtjuk a széleket úgy, hogy középen találkozzanak, majd feltekerjük.
13. Ha ezzel készen vagyunk, hagyjuk egy órán át pihenni.
14. Közben előkészíthetjük a többi dolgot a sütéshez. Ha nem tapadásmentes a tepsink, enyhén kivajazzuk
15. és előkészítjük a pogácsaszaggatót.
16. Az egy tojást felverjük egy nagyszájú pohárba.
17. Ha elmúlt a 60 perc, a tésztánkat olyan vastagra nyújtsuk ki, mint a pogácsaszaggatónk magassága.
18. Ha ez megvolt, a pogácsaszaggatóval érdemes kicsit megütögetni a tetejét, hogy mintás legyen.
19. Ezután kiszaggathatjuk a pogácsákat. A folyamat közben a szaggatót ajánlott lisztbe mártogatni, hogy ne ragadjon rá a tészta.
20. Ha úgy érezzük, hogy összegyűlt egy tepsire való pogácsa, az ujjainkat használva megkenjük a tetejüket tojással, majd belehelyezzük őket a tepsibe.
21. Közben bekapcsoljuk a sütőt és 160-180 fok közé állítjuk. Hagyjuk jól bemelegedni, legalább egy fél órán át!
22. Utána behelyezhetjük az első tepsi pogácsát.
23. Mielőtt kivennénk, érdemes megnézni az időt. 15 perc elteltével tanácsos ellenőrizni az állapotát.
    Kivesszük a tepsit a sütőből, és nagyjából középről kiemelünk egy pogácsát. Ha nehezen jön fel, akkor ajánlatos egy kenőkéssel finoman alá nyúlni. Ha kivettük, a többit tegyük vissza a sütőbe. Annak az egynek, amit kiválasztottunk, az alját és a tetejét megkopogtatjuk. Ezzel ellenőrizhetjük, hogy mennyire sült meg. Azt is megtehetjük, hogy kétfelé vesszük. Ha egy kicsit hűlt, az ujjunkkal is megtapogathatjuk. Ha azt érezzük, hogy nem ragad, akkor megsült. A többit is kivehetjük a sütőből és behelyezhetjük a következő tepsit. Ennek a méretétől függ, hogy mennyi lesz belőle. Ha kisebb tepsink van, akkor 3-4 adag is kijön belőle; ha nagyobb, pl.: gáztepsi, akkor nagy valószínűséggel egybe is belefér.

A hajtogatással elérhetjük, hogy a leveles tésztához hasonlatossá váljon. Amikor megsül, rétegeire lehet szedni.
Ezzel a finom vajas pogácsánk elkészült, jó étvágyat kívánunk hozzá!